ゴボウ 左依先生のサイエンスクッキング

  • 2018.11.12 Monday
  • 08:49

 

 「ちゃぐりん」12月号です。

テーマはゴボウ。

 

 

土の中に

細く、長く根を張ることから

長寿や開運を願って

おせち料理にも使われています。

簡単につくれる「たたきゴボウ」

のレシピもご紹介しているので

年末に、つくっていただけたら嬉しいです。

 

 

ゴボウは切ったあと、すぐに変色していまいます。

これは、ゴボウに含まれる

ポリフェノールと酸化酵素が関係しています。

ゴボウの細胞内では

ポリフェノールと酸化酵素は別々に存在していますが

切ることで接触し、褐変反応がおこります。

では、どのようにすれば変色を防げるかな?

という実験もしてみました。

 

 

 

 

ゴボウは

見た目も色も地味だけど

実に、滋味深いのです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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