解禁日

  • 2017.10.05 Thursday
  • 07:38

 

10月に入り

1月に仕込んだみそが解禁日を迎えた。

 

みそに解禁日があるのかはわからないけれど

わたしルールの解禁日である。

 

みそは

ゆでてつぶした大豆と麹、塩を混ぜて

ねかせ発酵させてつくる。

大豆と麹と塩。

これがみそに変わる。

 

大豆のゆで加減、つぶし加減

麹、塩の混ぜ方

樽への詰め方など

ずいぶんどきどきしたけれど、

すべては麹のちから。

 

しょうゆ、みりん、酒、酢なども

麹のちからでできている。

目に見えないちからが働いて

なにかおいしいものができていく様に

神秘を感じる。

 

 

 

そして、解禁日を迎えて

おいしいみそができ上がった。

これが本当の手前みそ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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