追熟

  • 2017.06.28 Wednesday
  • 18:59

 

只今、梅の追熟中。

 

梅干しにするには

もう少し追熟が必要。

 

 

追熟とは

果実が収穫後も成熟を続けることをいう。

 

木で完熟させずに未熟なうちに収穫して

追熟させたほうが、香り、風味、着色がよくなる。

このような果実をクライマクテリック型という。

(梅、バナナ、キウィ、アボカドなど)

 

一方、収穫後は熟することない果実を

非クライマクテリック型という。

(いちご、ぶどう、りんごなど)

後は、腐るだけなので早めに食べたほうがいい。

 

 

切り取られたあとも

成熟を続けようとするのは

なんだか切ない。

 

けど

青いまま枯れてゆくのは

もっと切ない。

 

 

だから

わたしは追熟を、全力で応援する。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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