夏が終わらない

  • 2019.10.02 Wednesday
  • 07:16

 

夏が終わらない。

 

もう10月だというのに、まだ暑い。

夏を終わらせる準備は

とっくにできているというのに。

 

夏祭り

花火

スイカにかき氷

セミの鳴き声とぬけがら……

 

この暑さのせいで

夏の記憶箱のふたが閉められない。

 

 

でも

秋の気配が、夏との別れを

切なくさせるのも知っている。

 

これくらいがちょうどいい。

もう夏にうんざりして、辟易して

知らない間に秋が訪れているほうが

きっと、きゅんとしなくていい。

 

 

 

 

 

 

 

 

sae's kitchen 10月

  • 2019.09.22 Sunday
  • 17:08

 

sae's kitchen 10月のテーマです。

 

 

● おうちでつくる米麹教室

 

● ハンバーグを科学する

 

● 作りおきだからこそおいしくなる

 

 

 

詳細はこちらからご覧ください。

 

 

 

 

 

料理教室、始めます。

  • 2019.09.07 Saturday
  • 21:21

 

『 sae's kitchen 』では


がんばらなくてもいいやさしい料理で
からだも心も健やかに過ごせますようにと

応援します。

例えば
発酵には食材をおいしく変身させたり
人の体に取り込みやすいように

必要な形に変えてくれる不思議な力があります。
発酵食を日々の食卓に取り入れてみたり
育てる楽しみも味わってみませんか。

その他
知りたいこと、やってみたいことなどあれば
どうぞ気軽にたずねてみてください。

料理教室のスケジュール、テーマなどは、
こちらで更新しています。


saeskitchen_logo.png
主宰/ 為後 左依
場所/ 大阪府交野市

         (詳細はご予約時にお伝えいたします)
駐車場/ 3台
mail/ info@sae-penne.com

 

 

 

 

料理が苦痛だ

  • 2019.08.25 Sunday
  • 18:08

 

衝撃的なタイトルに、

思わず手に取りページを開いてみた。

すると、こうあった。

 

---------------------

 

料理が苦痛だ

 

料理をしたくないと心から思う時がある。

 

時間はあってもできないものはできないし、

仕事だと思ってもどうしてもできない時だってある。

理由はない。

どこを探してもやる気が見当たらない。

 

料理が苦痛なら料理をやめよう。

 

あなたがまず苦痛から解放されること。

それが一番大事で、私はそれを応援したい。

 

------------------------

 

 

なかなか痛快。

 

なるほど、やめるのも一つの選択だ。

それならわたしは

がんばらなくてもいい料理で

応援したいと思うやる気を、

引き出しの奥から見つけだした気分になった。

 

 

いずれにしても

苦痛からは解放されるべきだ。

その方法を見つけることは大切だと心から思う。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

しょうゆ麹

  • 2019.08.13 Tuesday
  • 07:44

 

金沢再訪、醤油の町「大野」で出会ったしょうゆ麹。

左はヤマト醤油味噌、右は直源醤油のもの。

 

金沢市大野町は

江戸時代から古い町屋が残る港町で

醤油の五大名産地の一つでもある。

所々にある醤油蔵の趣が風情を感じさせる。

 

大野で醤油作りが始まったのは約400年前。

百万石大名だった前田家が、

醤油醸造を大野の町人直江屋伊兵衛に命じてを始め

後に、参勤交代を利用して東海道五十三次の宿場に

大野醤油を広めたと言われている。

 

 

 

 

ふだん、しょうゆ麹は自分で作るのだけれど

この歴史あるしょうゆ麹たちを試したくなった。

これからも作り続けるしょうゆ麹に

新しい風と刺激をもらえそうな気がする。

 

 

 

 

 

まるや八丁味噌 ゴールド赤だし

  • 2019.07.27 Saturday
  • 12:44

 

愛知県岡崎市八帖町

創業延元二年(1337年)の

まるや八丁味噌で再会した「ゴールド赤だし」

 

八丁味噌とは

原料は、大豆、塩、水のみで

大豆のすべてを麹にし、仕込む。

6トンの味噌を木桶に詰め、3トンの重石を円すい形に積み上げる。

重石職人の熟練された技術で

中心に重みがくるように絶妙に積まれる。

それは、まるで造形物のように美しい。

 

 

そして、二夏二冬かけて熟成される。

大豆のうま味が凝縮された

コクと、酸味、渋味、苦味のある独特の風味が特徴。

八丁の名前の由来は

岡崎城から西へ八丁(870m)の距離に味噌蔵があることから。

 

赤だしみそは、

この八丁味噌と米味噌をブレンドして作られる。

 

 

「ゴールド赤だし」

わたしが再会に気づいたのは、

容器のデザインと特徴のあるピンク色。

あっ、と思った瞬間、記憶がよみがえる。

そして確信した。

この味噌でわたしが育ったということを。

もう、何十年も経っているけれど変わらない。

 

味はもちろん、パッケージも変えない、変わらない。

「変わらない」ことの偉業に敬意。

様々なことがどんどん変わっていく中、

変わらないことの尊さを思い知る。

 

 

このピンク色の容器を

なんとも愛おしく思う。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ヘルメスソース

  • 2019.07.12 Friday
  • 12:34

 

みいつけた。

 

とある、食材のセレクトショップの棚の一番上にいた

「ヘルメスソース」

 

 

ヘルメスソースとは「幻のソース」

ともいわれる

大阪の(株)石見食品工業所で製造されているソースで

商標登録されたのは、昭和10年という。

命名の由来は

ギリシャ神話に登場する商業の神から

というのも大阪らしい。

ラベルの絵はヘルメスが持つカドゥケウスの杖。

もともとは業務用に作られたソースで

一般には販売されていないこと、

数名の従業員で製造全般を手作業で行って

量産していないこと、

最近はメディアでも取り上げられて

注文が殺到し入手に時間がかかることから

幻のソースといわれる。

 

が、

わたしがこの情報を知ったのは

もっと後のことだった。

 

 

ヘルメスソースとの出会いは

友人が作ってくれた焼きそばがきっかけだった。

それが、本当においしかったのだ。

なんでこんなにおいしいのかと聞き出す中で

ヘルメスソースの存在を知った。

 

そして先日

偶然にも再会できたヘルメスソース。

まずは焼きそばを作ろうと心に決めている。

 

 

ふと思う。

あの焼きそばがあんなにもおいしかったのは

もしかしたら

ヘルメスソースのおかげ

だけではなかったのかもしれないと。

 

 

 

 

 

 

 

 

和ハーブ

  • 2019.06.26 Wednesday
  • 12:00

 

読売新聞 6月26日に掲載されました。

「和ハーブ」活用のご提案をしています。

 

和ハーブとは

青しそ、しょうが、みょうが、わさびなど

薬味には欠かせない、身近な食材です。

香り成分によるリラックス効果、

抗菌作用、食欲増進効果などもあります。

 

 

不安定な気圧配置が続きますが、

少しだけでも爽やかな風をお届けできれば

幸いです。

 

 

 

 

「家の光」 料理カード

  • 2019.06.05 Wednesday
  • 10:06

 

『家の光』7月号の「料理カード」を担当しました。

 

家の光は、1925年(大正14年)、家庭から協同の心を

育むことを目的として創刊された家庭雑誌です。

 

料理カードは、創刊直後から続く、人気の料理コーナーです。

季節の国産食材を使った

おかず、ご飯もの、汁物の6品を毎月ご紹介しています。

 

7月号は

火の前に長時間立たずに、さっとつくれる

6品をご紹介しました。

料理はおいしいのはもちろんのこと、

作るひとも楽しくなければ、と思います。

 

 

気温、湿気も高くなるこの季節。

さわやかな風を、食卓にお届けできたら

嬉しいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5月

  • 2019.05.30 Thursday
  • 20:14

 

5月が終わる。

 

この、初夏のさわやかな空気を

小瓶に詰めて、保管したい。

 

こころが、曇りだったり雨だったりした日に

溢れる思いに押しつぶされそうな日に

 

小瓶を開封して

透き通る青色を注入したい。

そうしたら

ソーダ水みたいにはじけて

また、走れそうな気がする。

 

 

 

 

 

 

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